サラミはサラミス（イタリア）発祥のドライソーセージ。カルパスはドライソーセージの一種で語源がロシア語でソーセージの意味になるそうです。
ドライソーセージは、原料の肉をミンチ状にし調味料で味付けし、ケーシングに肉を詰め、熟成させた後、燻煙・加熱し、乾燥させるそうです。
カルパスは短期乾燥熟成、サラミは長期乾燥熟成させることが多いようです。
日本ではドライソーセージのうち、牛肉及び豚肉のみで作られた製品（ドライソーセージ）はすべてサラミと呼ばれ、牛肉及び豚肉以外に、鶏肉などを混ぜたものをカルパスと呼んでいるそうです。
また、水分量の違いで、３５％以下だとドライソーセージ、３５％より多く５５％以下だとセミドライソーセージとなり、カルパスはセミドライソーセージに分類されるそうです。
※ケーシング(Casing)はソーセージの表皮部分で、主に動物の腸を用いるほか、人工（コラーゲン、プラスチック、セルロース製）のものもあるそうです。