煎酒とは、日本で昔からある調味料で、醤油が普及するまでは、広く用いられた液体調味料らしい。
日本酒に梅干と花がつおを入れ、ことことと煮詰めた調味料だそうです。
素材の風味を生かすので、白身魚や貝類の刺身に相性が良いらしいです。また、鍋料理や豆腐料理のつゆ、卵かけご飯などにも合うらしいです。
【材料】
日本酒 200cc
昆布 １枚（食パン半分から１枚程度の大きさ）
梅干 ２～３個
鰹節 適量
【作り方】
日本酒に昆布を数時間浸し、昆布を取り除き、梅干しをかるくほぐしと鰹節を入れ、半分程度なるまで煮詰め、布巾などで漉し、冷ましたら出来上がりだそうです。
梅干しは、軽く火で炙り、少し焦げ目を付けても良いらしい。
意外と簡単に作れるようですので、試しに作って、昔の味を味わってみるのも良いかもしれませんね。